Orzo salade met gegrilde groenten en feta

Deze heerlijke orzo salade met gegrilde groenten en feta is niet alleen perfect als lichte maaltijd op warme zomerdagen, maar past ook uitstekend bij een gezellige barbecue met vrienden en familie. De combinatie van gegrilde groenten en zachte orzo pasta maakt deze salade een fantastisch bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Ingrediënten:

• 150 gram orzo
• 100 gram groene asperges (aspergetips)
• 1 courgette
• 1 theelepel oregano
• 150 gram cherrytomaten
• 2 kleine komkommers
• 1 rode ui
• 125 gram groene olijven (zonder pit)
• 1 klein bosje peterselie
• 100 gram feta
• Olijfolie
• Peper en zout

Zo maak je het:

Deze orzo salade tover je in 20 minuutjes op tafel. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je de salade bereidt.

1. De orzo kook je zoals aangegeven op de verpakking en spoel je na het koken af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen.
2. Snij de courgette in plakjes en vervolgens in kwarten. Doe samen met de aspergetips in een ruime kom.
3. Doe hierbij 2 eetlepels olijfolie, oregano en naar smaak peper en zout. Schud even zodat alle groenten bedekt zijn met een mooi laagje.
4. Grill de groenten tot ze gaar zijn en voorzien van een mooi grillstreepje.
5. Ondertussen halveer je de cherrytomaten, snij je de komkommer in plakjes, de rode ui in ringen, de olijven in plakjes en de peterselie fijn.
6. Doe vervolgens alle ingrediënten in de kom: de orzo, gegrilde groenten (lekker als ze nog een beetje lauwwarm zijn) en de rest van de groenten.
7. Verkruimel de feta eroverheen, breng op smaak met peper, zout en eventueel nog een klein scheutje olijfolie.

Recept via Eefkooktzo.