Carrot cake

Maak kennis met deze overheerlijke carrot cake! Carrot cake is een smakelijk en populair gebak door de perfecte combinatie tussen zoet, hartig en kruidig. Het wordt gemaakt met geraspte wortels, een echte vezelbom, en specerijen. De finishing touch voor deze carrot cake is een simpele roomkaas frosting. Perfect voor jou volgende koffie- of theemoment. Lees hieronder het recept.

Ingrediënten:

• 250 gr amandelmeel
• 110 gr medjoul dadels (zonder pit)
• 2 el water
• 200 ml (plantaardige) melk
• 2-3 middelgrote wortels
• 1,5 el kaneel
• 3 eieren
• 2 tl bakpoeder
• 75 gram kokosolie
• Snufje zout

Voor de roomkaas frosting (optioneel):

• 200gr (plantaardige) roomkaas
• 2 el poedersuiker
• 1/2 tl vanille-extract
• Handjevol fijngehakte walnoten

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de dadels in een maatbeker. Voeg 2 el water toe en pureer met een staafmixer. Rasp vervolgens de wortels fijn en smelt de kokosolie in een pannetje tot het vloeibaar wordt.

Doe de eieren in de beslagkom en mix 2 minuten met een mixer. Voeg daarna het amandelmeel en de melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de kaneel, het bakpoeder, de dadelpuree, gesmolten kokosolie en een snufje zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door. Roer de geraspte wortel met een lepel door het beslag heen.

Doe bakpapier in de cakevorm. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Bak de cake ongeveer 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Terwijl de cake in de oven staat kun je de frosting maken. Doe de roomkaas samen met de poedersuiker en het vanille-extract in een kom en mix alles goed door elkaar. Laat de cake vervolgens goed afkoelen voordat je de cake met de frosting en de walnoten afwerkt.

Vezelbom

Wortels zijn echte vezelbommetjes! Vezels zorgen voor een soepele stoelgang en zorgen voor langer verzadigd gevoel. Het Voedingscentrum adviseert om dagelijks 30 gram (vrouwen) tot 40 gram (mannen) vezels te eten, maar slechts een enkeling haalt dat. Gemiddeld halen we maar 20 gram, concludeert het RIVM uit onderzoek. Dat komt doordat 9 van de 10 Nederlanders te weinig vezelrijke producten eten.

Kun je wel wat extra ondersteuning gebruiken? Bekijk dan Flinndal Vezel Complex. Flinndal Vezel Complex bestaat uit twee plantaardige ingrediënten: het sterke psylliumvezel en tarwevezel. Psylliumvezel stimuleert de natuurlijke stoelgang en draagt bij aan een snellere darmpassage. Goed voor de darmwerking en een regelmatige stoelgang.