Het állergezondste brood..? Dít zit erin!
_47cb4a0d.png)
Je zou door de broden het bos niet meer zien: bruinbrood, witbrood, tarwebrood, volkoren-brood, speltbrood, roggebrood, brood met gluten, brood zonder gluten. Instinctief kies je misschien voor het meest donkere brood, maar is dat wel altijd de verstandigste keuze? Wij zochten het uit.
Brood is eigenlijk voornamelijk goed nieuws. Het geeft je, vergeleken met andere voedingsmiddelen, veel belangrijke voedingsstoffen en maar weinig calorieën. Wat er allemaal voor goeds in zit? Koolhydraten, eiwit, B-vitaminen, jodium en minderalen zoals ijzer. Brood bevat verder ook véél vezels en dat is dan weer goed nieuws voor je darmen.
Hele korrels
Tenminste, bíjna al het brood bevat veel vezels. Witbrood is de uitzondering op deze regel en bevat een stuk minder vezels. De allermeeste vezels vind je in volkorenbrood, wat gemaakt is van meel van de gehele graankorrel (inclusief kiem en zemel/buitenste laag) en niet alleen van de zetmeelrijke graankern. Alleen als alle van nature voorkomende bestanddelen van het graan in hun natuurlijke verhouding aanwezig zijn in het meel, mag het ‘volkoren’ heten. Doordat de graankorrels in volkorenbrood in zijn geheel verwerkt zijn, moet je spijsvertering harder werken en dat is goed.
De ingrediënten
De bakker (of de fabriek) maakt brood van bloem of meel van de graansoorten zoals tarwe, rogge, rijst, gerst, maïs, boekweit en spelt. Er wordt altijd water gebruikt, gist of een ander rijsmiddel zo als (zuur)desem en zout. Vaak bevat brood ook broodverbetermiddelen; middelen waardoor brood langer vers blijft, die het brood luchtiger maken, het bakproces verbeteren of versnellen.
Hoe bruiner, hoe beter?
Wat bepaalt nou hoe gezond je boterham is? Alles draait om de hoeveelheid volkorenmeel en bloem die de bakker gebruikt heeft bij het maken van het brood. Hoe meer volkorenmeel er in zit, hoe meer voedingsstoffen, dus hoe beter.
En de kleur, wat zegt dat? Natuurlijk is volkorenbrood en bruinbrood donkerder dan witbrood en geldt daar dus de regel 'hoe bruiner, hoe beter'. Maar vergis je niet. Soms wordt tijdens het productieproces moutmeel of gekarameliseerde suiker toegevoegd aan het deeg; dat laat het deeg beter rijzen, houdt het brood mals en geeft het brood een lekkere smaak. En: het brood wordt er donkerder van. Sterker nog: je kunt denken dat een brood bruin of volkoren is, terwijl je eigenlijk een wit brood in handen hebt. De oplossing? Lees het atikel. Hoe je dat doet, zie je in het kadertje onderaan deze pagina.
Etiketje lezen!
Zeker weten wat voor brood je in de trommel hebt? Lees het etiket van je brood. Zie je als eerste ingrediënt bloem en zie je geen meel of volkorenmeel, dan is het een witbrood. Speltbrood bestaande uit speltbloem is dus ook gewoon witbrood. Zie je alleen meel of de combinatie volkorenmeel en bloem staan, dan is het een bruinbrood.
| Soort brood: | Gemaakt van: | Gezond? |
|---|---|---|
| Wit | Bloem: het gemalen binnenste van de graankorrel. | Het levert energie, vezels, vitaminen en mineralen, maar minder dan bruin- of volkorenbrood. |
| Bruin | Tarwemeel: een combinatie van bloem en volkorenmeel. | Hoe meer volkorenmeel er in zit, hoe meer goede voedingsstoffen het bevat. |
| Volkoren | Uitsluitend volkorenmeel (met de hele graankorrel, de zemel en de kiem). | Bevat evenveel energie als wit- en bruinbrood, maar de meeste vezels, vitaminen en mineralen. |
| Meergranen | Tarwe, rogge, bloem en volkorenmeel (soms extra zaden, pitten en noten). | Hoe hoger het percentage volkorenmeel, hoe gezonder. |
| Spelt | Spelt (familie van tarwe). | Voedingswaarden van speltbrood en brood gemaakt van tarwe zijn vergelijkbaar, de meest gezonde variant is speltbrood gemaakt van volkorenspeltmeel (dus met de hele graankorrel). |
Aanbevolen producten
Lees ook
Lees ook
Wat kunnen we leren van de Blue Zones?
De Blue Zones: plekken op de wereld waar mensen tot op hoge leeftijd gezond blijven. Wat zijn hun geheimen? Wij vertellen het in deze blog!
Lees meer Lees meer
Hoeveel vitaminen gaan er tijdens het koken verloren?
Gaan er tijdens het proces van koken en blenden niet veel nutriënten verloren? Laten we eens kijken hoe dat zit!
Lees meer Lees meer
Dit beïnvloedt de aanmaak van vitamine D
Verschillende factoren kunnen de aanmaak van vitamine D beïnvloeden, zoals je leeftijd of BMI! In deze blog lees je meer over deze verschillende factoren en hun invloed op jouw vitamine D-productie.
Lees meer Lees meerGeef je reactie op:
Reacties
Dit blogartikel heeft nog geen reactiesLees ook
